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  Thursday, April 19, 2018
7成願為台而戰
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歐盟禁薯條、麵包過焦

 
歐洲聯盟十一日起實施新法,要求餐廳、速食店和食品商遵守新規定,抑制食物中的致癌物「丙烯醯胺」(acrylamide)含量,諸如薯條炸得過焦,以及白麵包烤成黑麵包都被禁止,包括咖啡、餅乾及洋芋片等食品都受此規範,今後相關業者在製作食物過程中,必須盡量減少丙烯醯胺的生成。
  • 歐洲聯盟十一日起實施新法,抑制食物中的致癌物「丙烯醯胺」含量,禁止薯條炸得過焦、麵包烤成黑麵包。(路透檔案照)

    歐洲聯盟十一日起實施新法,抑制食物中的致癌物「丙烯醯胺」含量,禁止薯條炸得過焦、麵包烤成黑麵包。(路透檔案照)

管制致癌物丙烯醯胺

歐盟二十八個會員國於去年七月十九日投票,通過歐盟執委會減少丙烯醯胺含量的提案,其立法是基於歐盟食品安全局(EFSA)三年前的科學鑒定,證實食物中的丙烯醯胺有可能會增加各年齡消費者的致癌風險。該法於去年十二月十一日生效,經過四個月過渡期,於本月十一日正式實施。

咖啡、洋芋片 也納入

丙烯醯胺會在高溫烹調與處理食物,如油炸、燒烤及烘焙時自然形成,尤以馬鈴薯及穀類為主的產品最易形成此種物質,這一過程又被稱為「美拉德反應」(Maillard reaction),能賦予食品特殊香味及鬆脆口感。由於丙烯醯胺無法在食物中完全消除,只能採取行動將其含量合理地降至最低。

新法規定包括:嬰兒食物中的丙烯醯胺基準是每公斤四十微克以下,咖啡替代品菊苣每公斤四千微克,餅乾每公斤三百五十微克,洋芋片每公斤七百五十微克,即溶咖啡每公斤八百五十微克,薯條每公斤五百微克,多數早餐穀類每公斤三百微克,但玉米、燕麥、古麥(spelt)、大麥及米製食品的基準再低五十%。歐盟執委會將每三年檢視上述基準,以逐漸降低丙烯醯胺含量。

新法也對食品生產及加工設立明確規範,例如食用馬鈴薯澱粉含量要低,應儲藏於低溫(超過攝氏六度)及濕度夠的場所,以確保馬鈴薯轉甜的程度處於較低標準,煎炸時油溫也儘量不超過一百六十八度。

台灣有建議 但沒罰則

針對歐盟的規範,我國衛福部食藥署副署長林金富說,食藥署自一○五年已有公布「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」,當中有各類食物中丙烯醯胺含量建議值,但沒有強制規範,也沒有罰則,包括咖啡、餅乾、麵包和黑糖等都有建議值,給食品業者做參考。目前食藥署暫不會訂出相關禁止或規範措施,但會持續關注各國做法。自由時報0412