創意養生台菜講座 4百鄉親擠爆

洪廷瑋及徐哲穎師徒示範8道菜。( 記者林蓮華攝)

(記者林蓮華/洛杉磯報導)一年一度「美加西地區台灣美食國際巡迴講座」活動,洛杉磯一站於5月29日(周五) 隆重登場,400多人擠爆會場,在透過兩個大銀幕,今年主廚洪廷瑋及徐哲穎示範主題「創意養生美食」指導8道菜,教導料理不少撇步,學員勤奮照相記筆記,料理在精心擺盤後,色香味俱全,令人食指大動。

活動由洛杉磯華商經貿聯誼會承辦,在會長呂芳哲及駐洛杉磯經文處副處長暨洛僑中心主任翁桂堂開幕後,崑山科技大學餐飲管理及廚藝系專任洪廷瑋副教授,偕同紫金堂月子餐研發中心研發專員徐哲穎,分別擔任講師及助理講師,開始上課料理示範8道菜。

學員爆滿認真聽課記講義。(記者林蓮華攝)

隨著過去前幾年以台灣小吃為主,今年僑委會希望能推廣台灣的創意養生料理,吃得美味吃出健康,推出8道菜,所以洪廷瑋設計菜色都是少鹽少糖少油,非常養生但都是功夫菜,沒有講訣竅,其實並不好做,菜式除了家庭享用,老師特別推崇只要花點心思美美的擺盤,這幾道菜也可以作為宴席料理,達到所謂中餐西吃的質感,上桌絕對能讓主流朋友大開眼界,讚歎原來台式料理蓋高尚。

當天示範菜色,包括翡翠芙蓉珍珠丸、蔥香油雞捲、黃金南瓜海鮮煲、桂花蘋果蟹肉鬆、羅漢燒上樹、粉蒸芋艿腩排、蓮花鮑鮮蔬、澎湖黑糖糕。學員們抽籤幸運者才能試吃,上完一天課,大夥信心滿滿,感覺回家只要依樣畫葫蘆就可以做出一桌功夫酒席菜。

洪廷瑋已多次受邀在各國僑居地上課,今年總共要去八站,洛杉磯是第五站,每到一站的最大挑戰就是 食材的準備,一定要親自上陣挑選,由於許多僑居地並沒有台式的食材,他必須隨時調整菜單,依當地的食材及季節,還要做出台灣特色的料理。他舉例,桂花蘋果蟹肉鬆,台灣市場有賣很新鮮價格公道的蟹肉,但這裡冷凍居多,所以這次用倣蟹肉示範。或是美國盛產很多南瓜,黃金南瓜海鮮煲,味道特別好,也是最受歡迎的一道料理。

他分析,台式料理擅於就地取材,「清、淡、鮮、醇」是台菜烹調的重點,食材不拘,現在流行連水果或茶葉、花等都能入菜、台菜也配合節令食補或去暑等調整;不論燉、炒、蒸、煮或炸,偏向尊重自然原味,少用雞精化學調味料,頂多以蘸料佐味。 他也多次建議僑營餐廳,像是熬高湯雖然繁瑣, 滋味是雞精加水無法比擬。

身為台灣美食料理大使,對發揚台灣美食特色深具使命感,洪廷瑋認為,不單為婆婆媽媽示範,每次也被受邀到僑營餐廳交流,除了帶來台灣料理的流行趨勢,對於台式美食精髓的追求,他絕不藏私的分享,尤其看到台下婆婆媽媽粉絲的愛戴,更是他教學不倦的動力。

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