星期一, 五月 20, 2019

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05/29 台灣美食國際巡迴講座

(記者林蓮華/洛杉磯報導)一年一度邀請兩位台灣主廚美食講座的「美加西地區台灣美食國際巡迴講座」活動,今年邀請主廚洪廷瑋及徐哲穎示範主題「美食養生」指導8道菜,洛杉磯一站將5月29日(周五) 上午10點至下午4點,報名費20元,含便當及福袋禮物,因場地限制,僅能400人參加,目前只剩下80餘位名額,報名要快,以免向隅。 活動由洛杉磯華商經貿聯誼會承辦,會長呂芳哲介紹,活動屆時將由崑山科技大學餐飲管理及廚藝系專任洪廷瑋副教授及紫金堂月子餐研發中心研發專員徐哲穎先生分別擔任講師及助理講師,並將料理示範8道菜,包括翡翠芙蓉珍珠丸、蔥香油雞捲、黃金南瓜海鮮煲、桂花蘋果蟹肉鬆、羅漢燒上樹、粉蒸芋艿腩排、蓮花鮑鮮蔬、澎湖黑糖糕。當天除了示範8道菜 並附有食譜 ,最精彩的是美食答與問,兩位師傅傾囊相授,揭開台灣美食的訣竅, 解答做菜的疑難雜症。 當天繳費後,並贈送福袋 ,福袋裡有地震毯 、沙其瑪點心,及李錦記、味全、許氏花旗蔘等產品,還有午餐便當,物超所值。 駐洛杉磯經文處副處長暨洛僑中心主任翁桂堂以「台灣美食、飄香寰宇」為僑委會主辦的台灣美食國際巡迴講座作最佳註解,主旨為協助美加地區僑營餐館提升經營實力及配合推廣台灣美食及觀光而設立,經營有成,近年更是與時俱進, 朝向養生健康方向,現在已成為僑界最受歡迎的活動之一。特別規劃向海外僑胞進行的美食示範,盼由台灣料理及台灣頂級廚師展現的台灣軟實力,以美食為媒介,有助把台灣美食文化及優質觀光推廣到海外,增進主流人士認識及瞭解台灣的機會。 華商經貿聯誼會總會長邱啓宜回想最初創立接手洛杉磯地區美食國際巡迴講座,當時推出就在洛杉磯造成轟動, 也是講座數一數二最大的據點,紮根至今,已朝向養生、創新、精緻、多元目標前進,歷年固定介紹冷盤、禽肉類熱菜、海鮮類熱菜、蔬菜類熱菜、米麵類、湯品、點心等台灣道地美食,今年也是精彩可期, 希望僑民趕快來報名。 今年巡迴於5月8日至6月8日前往加拿大溫哥華、美國聖荷西、鳳凰城、西雅圖、拉斯維加斯、洛杉磯、聖地牙哥、鹽湖城及舊金山進行廚藝教學示範,及到各地餐館諮詢輔導。 地點洛僑中心地址:9443 Telstar Ave.El Monte, CA 91731。報名電話:626-443-9999。  

果汁喝太多 早死機率多3成

「美國醫學會期刊網路公開版」(JAMA Network Open)十七日刊登的最新研究指出,果汁可能比汽水等含糖飲料更不健康!即使是「百分之百天然果汁」,只要飲用過量,早逝機率恐將從九%,大幅提高到四十二%。 過去研究已顯示,喝太多可樂、汽水和果汁,將提高罹患心血管疾病的機率,即攝取過多糖分與肥胖、糖尿病及三酸甘油脂過高所導致的高血脂有關。但幾無研究檢視,攝取太多糖分可能影響死亡率。這項研究的共同作者、美國艾莫瑞大學(Emory University)助理教授威爾許(Jean Welsh)等人,因此重新利用二○○五年一項名為《中風研究中的地理和人種差異》所收集的數據,試圖探究非裔美國人死於中風的人數多於其他族裔,以及美國東南方的中風患者較美國其他地方多的原因。 在分析一三四四○名四十五歲(含)以上成人後發現,近六十%男性和幾乎七十一%成人體重過重或肥胖。相較於含糖飲料佔其每日攝取卡路里不到五%者,含糖飲料佔其每日攝取熱量達十%或更多者,死於冠狀動脈心臟病的機率大增四十四%,早死機率也提高十四%。 含糖飲料 與死亡率升高有關 另外,每天多喝十二盎司(約三四○公克)果汁者,死亡率增加二十四%。研究人員指出,這顯示飲用包括果汁在內的含糖飲料,與死亡率升高有關。威爾許等人將含糖飲料界定為汽水及水果口味之類的「加糖飲料」,以及沒加糖的百分之百天然果汁。 美國哈佛大學營養系研究員菲雷(Marta Guasch-Ferre)及該校醫學院教授胡丙長指出,此一最新研究乃最早檢視包括百分之百純果汁在內的含糖飲料與早逝間關聯的研究之一。儘管果汁或許不像加糖飲料那樣有害健康,但兒童與成人仍應節制飲用,尤其是希望控制體重者。英國瑞丁大學副教授屈恩勒(Gunter Kuhnle)認為,這項研究很重要,尤其果汁往往被視為加糖飲料替代品;果汁可提供維他命,甚至若干纖維素,但除此之外對健康幾無益處。 美國小兒科學會(AAP)和美國政府公布的「美國人飲食指南」建議,一至六歲幼童每日的果汁攝取量限於六盎司(約一七○公克),七歲及以上兒童、青少年與成人,則不應超過八盎司(約二二七公克)。自由時報0519

日本超高齡化社會又少子化 75歲求職恐成常態

日本是全球高齡化最快的國家,世界銀行(World Bank)的數據顯示,日本65歲以上的人口比例高於世界上任何一個國家,預期壽命84歲與瑞士並列第一,隨著出生率的下降,目前估計到了2060年日本的人口將減少近3分之1,屆時約有40%人口將達到65歲以上,而75歲仍需外出求職恐也成為日本的常態。 據《彭博》報導,日本1名現年78歲的老太太,在75歲時親自應徵工廠工作,她說這是必須的,因為要讓雇主看到她還算健康,不像有些老人那麼虛弱。老太太的工作主要是洗滌和包裝餐廳的擦手巾,她不想退休的原因一部分是討厭在家裡游手好閒,但另一部分的確是出自於經濟原因。 日本政府目前考慮讓工人延遲到75歲再領取養老金,執政黨自由民主黨高齡問題小組負責人小泉進次郎表示,日本需要改變經濟社會的結構,以適應高齡生活的模式,「否則我們將無法改革社會福利,為下一代帶來希望。」 日本內閣民調顯示,目前約有38%的日本人希望在65歲以上時還能去工作,為老年職員敞開大門的廚房設備連鎖店Tempos Holdings創始人兼總裁森下篤史表示,他父親就是90多歲了還在農場工作,才會啟發自己採用老年人。 森下說,在東京一旦人們年滿65歲,就會浪費時間玩槌球或其他東西,所以他想為老人們提供一個工作的地方。擁有58間店鋪的Tempos Holdings,約有4分之1的員工年齡在60歲以上。 森下表示,企業主必須明白,老年職員通常意味著生產力下降,因此需要相應地管理薪水和產量。他認為像豐田之類的地方需要高生產力,所以不太能像他這樣做。自由時報0518

莫內《乾草堆》1億1070萬美元拍出

法國印象派大師莫內(Claude Monet)1890至91年在法國西北部諾曼第地區吉維尼鎮繪製的25幅知名《乾草堆》(Meules)系列畫作,其中一件14日在美國紐約蘇富比(Sotheby’s)拍賣會上亮相,以總價1億1070萬美元(約34.6億台幣)的天價成交,不僅寫下莫內畫作拍賣的新高紀錄,同時躋身歷來拍賣前十高價物件,更代表印象派作品拍價首度突破1億美元大關。 莫內此前拍價最高的作品,為同樣在吉維尼創作的《綻放的睡蓮》(Nymphéas en fleur),去年5月在「佳士得」(Christie’s)紐約拍賣會上,以8460萬美元成交。自由時報0515

座頭鯨從小船後方躍出 釣客拍下壯觀畫面

加州一群釣客日前乘船在海上垂釣時,突然有一隻巨大的座頭鯨(humpback whale)從小船背後躍出水面,壯觀的畫面讓所有釣客嘆為觀止。 綜合外媒報導,美國加州蒙特利灣(Monterey Bay)是熱門的賞鯨垂釣勝地。日前一群釣客乘坐小船出海,突然間,一隻座頭鯨躍出海面,掀起的浪花讓小船隨之搖晃,小船在座頭鯨面前,顯得十分渺小。 60歲的攝影師克羅夫特(Douglas Croft)拍下了這壯觀的畫面。克羅夫特表示:「這太壯觀了!現在正是鮭魚季節,恰巧又是座頭鯨回到蒙特利灣覓食的時候。有數百艘漁船正在海灣上捕魚呢!」 他說:「這隻座頭鯨之前已經躍出水面好幾次了。我是在甲板上靠近海面的一個窗前拍攝的,這就是為什麼會捕捉到如此震撼的視角。」另一名同在船上的賞鯨者康明斯(Kate Cumming)則拍下了座頭鯨躍出海面的影片。 座頭鯨和地球上最大的動物藍鯨同屬鬚鯨科,母座頭鯨可以達到50英尺(約15.24公尺)長,體重能達到25至30公噸,大約是成年的母非洲象的5倍。座頭鯨以躍出水面姿勢、超長的胸鰭和成年雄鯨複雜的叫聲而聞名。自由時報0514

綠花椰菜芽萃取物 可治思覺失調

美國約翰霍普金斯大學醫學院研究發現,青花菜(綠花椰菜)芽的萃取物「萊菔硫烷」(sulforaphane),具有調節思覺失調症(schizophrenia,俗稱精神分裂)患者腦內化學分泌物失衡的效果,未來可望造福思覺失調症患者,使其毋須依賴可能造成不良副作用的強力藥物。 為解思覺失調症患者腦內化學分泌物狀況,該研究團隊將八十一名患者及九十一名非患者分為兩組進行實驗,參加者平均年齡廿二歲、男性佔五十八%。團隊利用磁振頻譜(MRS)技術,測量及比較兩組對象的腦部五個區域,發現在專司情緒調節、選擇性注意力的「前扣帶皮層」(anterior cingulate cortex)區域中,患者的穀氨酸(glutamate)指數比非患者平均低四%。 此外,在患者大腦的前扣帶皮層及視丘(thalamus)兩個區域,「穀胱甘肽」(glutathione)也分別比非患者平均低三%及八%。而穀氨酸及穀胱甘肽正是腦細胞傳遞訊息的兩種重要化學分泌物,且已被認為與憂鬱症或思覺失調症的發生有關,這項發現也再次證實兩者關聯性。穀胱甘肽是由三種較小分子組成,穀氨酸也是其中之一。 團隊接著發現,從青花菜芽中萃取的萊菔硫烷,可促進實驗小鼠大腦中的穀氨酸合成穀胱甘肽,而這種狀態可舒緩腦細胞傳遞訊息的速度。在確認萊菔硫烷可改變實驗小鼠腦內穀氨酸失衡,且能影響小鼠腦內訊息傳遞後,團隊進一步找來九名非思覺失調症患者,讓他們連續七天、每日服食一百微克的萊菔硫烷,結果發現其腦內的穀胱甘肽平均增加三十%。 團隊強調,前述成果僅證明,萊菔硫烷可在恢復化學分泌物失衡上發揮作用,不代表萊菔硫烷可對抗思覺失調症,或市售的萊菔硫烷補充劑可用來預防此種疾病,還須進一步研究萊菔硫烷是否可安全地減緩患者症狀,包括理想劑量多少及服用區間多久等。不過,鑑於現行藥物常使患者出現不安、僵硬、不自主活動等副作用,最新研究成果可望開拓治療可能性。自由時報0513

地球二氧化碳濃度 史上新高

美國夏威夷莫納羅天文台(MLO)十一日數據顯示,地球大氣中二氧化碳於當日突破四一五ppm(百萬分濃度),遠高於八十萬年前的任何時間點,更可能是地球數百萬年以來,最高的二氧化碳濃度。研究警告,二氧化碳等溫室氣體導致全球暖化,地球溫度若再上升攝氏兩度,恐對人類帶來災害性衝擊。 美國氣象學家霍特休斯(Eric Holthaus)十二日注意到這項數據。他在十三日推文表示,這是人類有史以來,地球大氣中二氧化碳首度超越四一五ppm。這不僅是有紀錄以來的新高,也不僅是一萬年前農業發明以來之最,而是自數百萬年前晚期智人存在以來的新高。 恐釀災害性衝擊 據估計,大約在三百萬年前的上新世(Pliocene Epoch)時期,全球氣溫比今日高出攝氏二至三度,據信當時二氧化碳濃度曾高達三一○至四○○ppm。在此期間,樹木曾覆蓋北極,而非冰塊,據信北極夏季氣溫約達攝氏十五度,全球海平面曾比今日高出約廿五公尺。 目前,地球大氣的高二氧化碳濃度,是人類消耗化石燃料、砍伐森林等活動造成,阻礙地球自然冷卻循環的運作,以致熱氣滯留地表及全球氣溫上升。二氧化碳及其他溫室氣體的釋放,已導致全球氣溫上升攝氏一度,若各國政府未採取立即行動,全球氣溫恐繼續上升。 氣候研究警告,若全球氣溫上升攝氏兩度,恐多出二十五%的炎日及熱浪,將導致更多野火,對人類健康構成重大危險。世界約三十七%的人口,每五年至少將遭遇一次嚴重熱浪,乾旱平均長度將多出四個月,約三.八八億人恐將缺水,一.九四五億人恐面臨旱災。 此外,全球暖化也將導致洪災、颱風及龍捲風等極端氣候現象增加,野火將更頻繁,作物收成將減少,大約一百萬個物種恐遭遇滅絕風險,地球將多出二十七%土地面臨瘧疾等病媒蚊疾病風險。若全球氣溫上升攝氏三或四度,人類恐進入「溫室地球」階段,全球多處恐無法居住。自由時報0513